ワインはボトルを開けた瞬間から味が変わります。ただ注いで飲むだけではありません。香りを嗅ぎ、味をじっくりと楽しみ、料理との調和を考慮することが本当のワインの嗜みです。ワインの味を完全に楽しむ方法と料理のペアリングの原則を見てみましょう。
視覚、嗅覚、味覚の順序
ワインを飲む順序は決まっています。まずグラスを持ち上げて色と濃度を観察します。赤ワインは濃いルビー色からレンガ色まで、白ワインは淡い緑色から黄金色まで、色の範囲は様々です。粘性が高いとアルコール度数も高い傾向があります。
グラスを回して香りを嗅ぐのも重要です。ブドウ品種によりプラム、ベリー、柑橘類、ハーブ、土、木の香りなど様々なアロマが感じられます。最初の香りの後にもう一度嗅ぐことで、酸化過程でより深まった香りが広がります。
口に含んだ後は、酸味、甘味、タンニン、ボディ感、余韻をゆっくりと感じます。口内に留まる時間と後味の長さもワインの品質を判断する基準となります。
正しく飲む3ステップ
ステップ – 内容
1ステップ: 視覚 – 色、濃度、粘性を確認。透明度はワインの状態を、色は熟成度を示す。
2ステップ: 嗅覚 – グラスを回した後、香りを深く嗅ぐ。果物、花、土、香辛料の香りを検出。
3ステップ: 味覚 – 口の中に含み、酸味・甘味・タンニン・ボディ感・余韻などをゆっくりと評価。
料理との相性が味を変える
ワインは料理と組み合わせるとその真価を発揮します。味を引き上げたり、バランスを整える役割を果たします。一般的なペアリングの原則は次の通りです。
赤ワインはタンニンと構造感が強く、ステーキのような赤肉や濃いチーズとよく合います。白ワインは酸味が高く軽いため、海産物、鶏肉、サラダと調和します。ロゼワインは赤い果実の香りと酸味がバランスを保ち、海産物、軽いサラダ、焼き野菜料理に無難です。
スパークリングワインは泡のおかげで前菜によく合い、軽いデザートとも相性が良いです。デザートワインは強い甘さがあり、ブルーチーズ、ナッツ、フルーツタルト、チョコレートのような風味が強い料理に適しています。
何と飲むと良いか
ワインの種類 – よく合う料理
赤: 牛肉、羊肉、濃いチーズ、トマトソースのパスタ。
白: 魚、貝類、鶏肉、ハーブサラダ。
ロゼ: 焼き野菜、スモークサーモン、軽いパスタ。
スパークリング: カナッペ、フライ、ブリーチーズ、フルーツデザート。
デザート: ブルーチーズ、ナッツ、チョコレート、タルト。
しっかりと飲むことで、本当の味を知ることができる
ワインは単なる高級飲料ではありません。香り、温度、調和、余韻をすべて考慮して楽しむ時に、その複雑さが口に残ります。一口で終わるのではなく、五感で味わうことがワインを理解する最も早い道です。